A Wikipedia traz o nome original e a história desse pão Essa receita peguei de um livro que tenho de pães. Mas a receita tem algum erro e demorei para acertar a quantidade de água.
- 250g de farinha de trigo
- 100g de farinha de trigo integral
- 50g de farinha de centeio
- 7g de sal
- 270ml de água (até 300, se o dia estiver muito seco)
- 150g de fermento
- Refresque o fermento 4 horas antes (uso 25g de fermento original, 50g de água e 50g de farinha)
- Misture o fermento e a água
- adicione as farinhas e o sal, deixe 30 mim repousando.
- Faça 1 dobra a cada 30 min (3x)
- Deixe crescendo por 6 a 8 horas (ou na geladeira de um dia para o outro)
- Asse a 240ºC por 30 min (Se ficou na geladeira, tire 1 horas antes)
