Receita do Giallo Zafferano, com a Sonia Peronacci (adoro as receitas dela)
PRIMEIRA ETAPA
(Primo Impasto)
- 70g de fermento natural
- 50ml de água
- 80g de farinha 0
Deixe 3 horas descansando no forno, só com a luz acesa e coberto com um plástico,
SEGUNDA ETAPA
(Secondo impasto)
- 90g de farinha
- 50ml de água
depois de misturar tudo, deixe repousando mais 3 horas
MASSA FINAL
400g de semola de grano duro
450g de farinha 0
550ml água
25g de sal
fermentação de 8 a 10 horas
Para a massa definitiva
- Misture na massa na água, colocando uma colher de farinha por vez
- Sove por uns 10 min.
- Quando a massa estiver lisa e homogênea, deixe descansar por 15-20 min.
- A cada meia hora, faça uma dobra na massa, repetindo três vezes – cerca de 1h30 no total.
- Corte em duas partes iguais, e molde numa forma, sobre um pano enfarinhado. Deixe crescer por umas 8 horas.
- Faça os cortes de crescimento e borrife com água logo antes de colocar no forno pré-aquecido.
- Asse por 20 min a 240ºC, depois baixe para 200ºC e deixe mais 20 min.
