Focaccia

* o fermento deve ser refrescado pelo menos 8 horas antes. Usei a proporção de 25g de starter : 50g de água : 50g de farinha

• 423g de farinha comum
• 181g de farinha forte (Manitoba)
• 12g de azeite
• 459g de água
• 11g de sal
• 115g fermento refrescado 100% de hidratação.

MIX (9AM)

1. Adicione o fermento, água (-50g), farinha e o sal
2. Misture até ficar homogêneo e elástico
3. Adicione os últimos 50g de água e misture
4. Adicione o azeite e misture por mais 5 minutos

BULK FERMENTATION (9:15 – 1:15PM) ~ 4 horas

1. A cada meia hora, faça dobras na massa (4x)
2. Deixe mais 2 horas crescendo
3. Depois das 4 horas, coloque numa forma untada com azeite.
4. Com as mão molhadas, puxe a massa delicadamente para ela ocupar toda a forma.

PROOF (1:15-3:15PM) ~ 2 horas

1. Deixe crescer a 24ºC
2. Deve ficar bem gasosa e fofa

TOP & BAKE (3:15PM)

1. Molhe bem as mão e a afunde os dedos úmidos na massa.
2. Espalhe azeite de oliva, tomates, azeitonas e ervas
3. Preaqueça o forno e asse a 232ºC por cerca de 30 minutos.
4. Nos últimos 10 minutos, ligue o grill.