- 500g de fermento levain 100% hidratado*
- 300g água
- 350g farinha Manitoba
- 250g farinha tipo 1
- 1 col. chá de açucar ou mel
- 1 col. chá de sal
- Mistura – no final da tarde anterior
- Misture o fermento, a água e o mel.
- Adicione as farinhas e o sal por último.
- Mexa pouco na massa: só até ficar homogêneo
2. Fermentação
- Deixe descansar por 2 horas.
- Coloque na geladeira até o dia seguinte.
- De manhã, tire da geladeira e deixe a temperatura ambiente por 1-2 horas.
3. Forma
- Passe para uma tábua, coberta com semolina, dobre algumas vezes para formar um pacotinho.
4. Proofing – segunda formatação
- Vire o pacotinho – com a emenda para cima – numa tijela com um pano de prato e bastante semolina para não grudar.
- Deixe em temperatura ambiente de 1 a 3 horas.
5. Assando
- Coloque água na parte de baixo do forno e aqueça a 275ºC
- Vire o pacote na forma e borrife com água.
(A receita original pede para baixar a temperatura para 190ºC, mas meu forno não esquenta muito. então deixo quase 50 min para dourar) - Asse até ficar dourado.
- Desligue o forno e deixe o pão dentro do forno por mais uns 10 min.
*O levain 100% de hidratação é na proporção 1:2:2 (10g fermento : 20g água : 20g farinha)
Receita original: http://breadandcompanatico.com/2011/09/25/the-perfect-italian-sourdough-loaf/
